Los ácidos grasos en los almacenes de lípidos del salmón, reflejan la composición de ácidos grasos en el alimento. Según los investigadores cuando los aceites vegetales son usados como sustitutos del aceite de pescado en el alimento, las características de los ácidos grasos cambian en el pez.
Los aceites vegetales también pueden afectar el metabolismo de los lípidos en el salmón. “Hemos encontrado 10 genes que codifican para las proteínas, conocidas por su importancia para la asimilación, transporte y metabolismo de los ácidos grasos en las células. Esto puede ayudarnos a conocer como el metabolismo de los lípidos es regulado por el salmón, además de indicarnos que pasa cuando cambiamos la composición de los ácidos grasos en el alimento,” dijo el Dr. Bente Torstensen, investigador principal en el Programa de Investigación de Nutrición Acuícola de NIFES.
“Estos genes pueden ser una importante herramienta que nos ayude a conocer porque la inclusión de aceite vegetal afecta el metabolismo del pez y por consiguiente seremos capaces de determinar la cantidad y tipo de aceites vegetales que pueden ser usados en el alimento con la finalidad de alcanzar el crecimiento optimo y el bienestar del salmón,” destacó Torstensen.
Como parte del estudio, al salmón del Atlántico se le proporcionó alimento que contenía 100% de aceite de pescado (control) o 100% de aceite vegetal. Los peces fueron alimentados por 27 meses hasta que su peso fue de alrededor de 4.5 kg. Los genes envueltos en el metabolismo del lípido fueron identificados en varios órganos.
Entre los hallazgos se identificó al gen FABP11 que se manifestó en el depósito de grasa visceral, entre las fibras del músculo y en el corazón. “Esta es la primera vez en que la expresión de este gen se encontró en el salmón del Atlántico. Este tiene una función importante en las células que almacenan lípidos en el salmón, en el proceso de almacenaje o en el transporte de ácidos grados fuera de la célula”, dijo Torstensen.
Vegetable oils influence the expression of salmon genes |
