bacterias del mango, científicos de la UNAM desarrollaron un método que actúa sobre los microorganismos presentes en la superficie del mango.
María del Carmen Wacher Rodarte, del Departamento de Alimentos y Biotecnología de la Facultad de Química de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), precisó que se trata de un método con luz ultravioleta (UV) que elimina las larvas de la mosca de la fruta.
A través de un comunicado, añadió que el proceso también erradica enterobacterias como la Salmonella o la Escherichia coli (E. coli), además de que activa enzimas benéficas que catalizan la formación de los compuestos fenólicos con acción antimicrobiana y antioxidante.
La especialista indicó que luego de evaluar otros métodos como aire caliente y vapor de agua a diferentes temperaturas, se constató que la luz UV ofrece mejores resultados, pues afecta el desarrollo de los microbios aún durante el almacenamiento de la fruta.
Wacher Rodarte comentó que los beneficios que ofrece el tratamiento con luz UV es sencillo, además de que no contamina los frutos, debido a que son dosis que no causan daño al mango, pero sí eliminan los microorganismos.
Además con dicho proceso se puede alargar el tiempo de vida de anaquel, pues la radiación también suprime hongos que provocan la descomposición.
Expuso que eso indica que se debe tener mayor cuidado con los procesos poscosecha, pues algunos no sólo elimina las bacterias sino que favorecen su desarrollo y la ocurrencia de brotes.
La experta señaló que los mangos son originarios de India, principal productor a escala mundial; no obstante el principal exportador es México, que envía el producto sobre todo a Estados Unidos y Japón.
La científica advirtió la necesidad de realizar más indagaciones para prevenir brotes de enfermedades causadas por enterobacterias, ya que traen como consecuencia el cierre de fronteras a los productos mexicanos y pérdidas económicas cuantiosas para los agricultores.
La producción global de mango en 2004 fue de 26 millones 286 mil 255 toneladas, de las cuales México aporta un millón 503 mil 10 toneladas, colocándose en el cuarto lugar a nivel mundial sólo atrás de India, China y Tailandia.
Pero las ventas mexicanas al exterior representaron 21 por ciento del total en 2004, seguido de India, Brasil, Países Bajos y Filipinas.
Prueban Método contra bacterias del mango (UNAM) |
